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2012/2/8 14:11
咸鱼茄子煲-咸香惹味，下饭首选
著名的“鱼香茄子”里面是没有鱼的，而“咸鱼茄子煲”，里面是真正有咸鱼的！
外面做的茄子煲之所以这么香，咸鱼是一个关键，茄子炸过也是一个关键。众所周知茄子非常吸油，所以炸过的茄子特别油光滑亮，香气扑鼻，而且能保持其形状，不至于煮熟后变得烂融融。但是自己家里做，无论是从健康考虑，还是从节约考虑，都不想用太多的油，那么就要利用一下微波炉了。
咸鱼用的是“马蛟咸鱼”，这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没！
原料：
茄子2个、马蛟咸鱼一块。
配料：
姜丝、蒜蓉。
做法：
1、茄子洗净，带皮，切成粗条状；
2、将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟，这里的时间可以灵活一点，只要把茄子“叮”至软身即可；
3、马蛟咸鱼切碎粒；
4、砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒；
5、倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间；
6、其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可（由于咸鱼很咸，所以盐要少放，最好尝着来）。
菜品特色：咸香惹味，下饭首选。砂煲特别能把食材的香味“闷”出来。
美味提示：
1、用微波炉“叮”过的茄子能保持其形状和色泽，不会煮熟后变得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。实事求是的说，不如炸的香，但是也不差了。
2、茄子本身越煮会出水，又有油打底，所以不必担心锅会烧干，只要火不特别猛就行了，最后还有浓浓的汁。
