2012/2/8 14:10

飞雪无霜的美食博客 blog

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鱼鳞鸡腿：如何炸出鱼鳞般的感觉

原料：

鸡腿3只500克、腌料35克、水50克、裹粉100克。

面糊水：

面粉30克、水少许。

做法：

1、鸡腿3只洗净；

2、用刀将鸡腿正反面切几刀；

3、水加入腌料混合好；

4、将鸡腿放入腌2个小时以上；

5、腌好后的鸡腿；

6、少用一点面粉加点水调成糊；

7、将鸡腿先过面糊；

8、再过裹粉下锅炸就可以了。

飞雪有话说：

1、鸡腿一定要选择小一点的。

2、炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。

3、最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。

4、刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。

5、这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/129205835.html