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2012/2/8 14:08
厨房零基础做出最嫩的牛柳—杭椒牛柳
得嘞吧！你就是看我舒服你难受，你这倒霉孩子安的什么心儿我还能不明白？没法跟这种低素质的人沟通，我抢过荔枝盘子也开始埋头苦干！今年水果真不错，荔枝都是小籽的，樱桃都个顶个的又大又甜。（谁说中国的水果都是农药催的和残留物，没法子啊要不就人多饿死了）
生活总是无限美好，不管季节变化，心情如何，是否日夜颠倒，只要吃得饱睡得着，看得了4年才一次的永远没有中国队参加还特兴奋一会给一队加油的世界杯。足矣。
原料：
牛柳、杭椒、洋葱。
调料：
胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
做法：
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
3、洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
4、锅热放油，待油热
5、下牛柳滑散，
6、变色后盛出备用；
7、留底油，将蒜片煸香；
8、放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
9、放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
10、倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味
11将所有原料迅速炒匀入味。
12、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
