2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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吃过就会让你想念的湖北特色小吃--炸藕丸

这好吃的藕圆子，做法也有讲究，是磨出来的（也叫“擦”吧）。相比剁出来的藕，少了些脆感，多了些细腻。记得小时候，家里有个砵，跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质，在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽，拿着藕在砵里来回擦动，藕就成细腻的茸状流在砵里，将磨好的藕茸毕出浆水，加上盐和姜茸调味，干炸，吃起来一股藕香真叫人回味。

原料：藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋。

调料：盐、白胡椒粉。

做法：

图1、图2、 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份；

图3、将姜块也擦成茸；

图4、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀；

图5、图6、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲；

图7、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中；

图8、炸制成金黄色时捞出沥油即可。

心得：

1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。

3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gtrn.html