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2012/2/8 14:07
北京烤鸭炒着吃--酱炒烤鸭片
味道好极了，嫩嫩的鸭肉和脆脆的辣椒，在甜面酱的滋润下，经过炒制，倍儿有滋味，而且鸭肉不会感觉那么干。
原料：北京烤鸭、云南皱皮辣椒。
辅料：蒜、甜面酱。
做法：
图1、戴上一次性手套，将烤鸭撕成块状或片状（话说这烤鸭还真容易撕，很轻易就被俺“肢解”袅）；
图2、皱皮辣椒洗净，双手拿起一个，扭一扭，将辣椒撕成小块，蒜切片，备用（话说这道菜你要是愿意，刀都可以不用，纯“手工”就能操作，哈哈，前提是蒜用捣的哈）；
图3、锅中放适量油（不必太多），下入蒜片和辣椒，翻炒；
图4、待辣椒微微呈现虎皮时，下入烤鸭，加入20g甜面酱，翻炒2分钟至均匀，在锅壁上淋上一点食醋，即可起锅。
注：
1、我这次只用了图1碗中烤鸭的1/4的量，约摸250g，用了5个小型辣椒。所以操作时请根据肉的用量，斟酌辣椒的用量。
2、烤鸭本身的味道已足够，再加上甜面酱的咸度，所以不用另外加盐；
3、起锅之前在锅壁上淋上一点“起锅醋”，会让菜品口感更鲜香，又不会有明显的醋味儿，实在不喜欢或不习惯也可省略。
4、喜欢卷葱白鸭肉和饼一起吃的，也行哈，只是个人觉得真空包装的鸭肉都会有些干干的感觉，肉质不够润而已。
