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2012/2/8 14:07
素菜也能“饭遭殃”——小炒青菜米
“饭遭殃”这个词不知是谁发明的，实在绝了，如此形象的说明了一道菜下饭的程度。中文的奇妙也就在此，寥寥几个字，即能活灵活现的描述出事物的本质，不能不让人称奇。如同中文一样，中餐也一直让我着迷，简单不过的几样东西，随意搭配，就可以出现令人眼前一亮的菜式。我想，这不仅仅是长期浸淫其中，深谙其理的结果，最重要的还是中国文化的博大精深。
说说这“饭遭殃”来历吧。重庆人嗜辣，一餐饭如果没有辣椒，就会食之无味。出于对辣椒酱的喜爱，重庆人为其取了一个再生动形象不过的名字——饭遭殃，其实就是糟腌海椒。在经济困难的年代里，各地都有类似这样的小菜，比如湖南的剁椒。如今，生活条件好了，“饭遭殃”不再如过去一样，单纯以少吃菜，多吃饭，填饱肚子为目的，而今，只要开胃下饭的，都统称为“饭遭殃”。这也算是“饭遭殃”的与时俱进吧。
做一道饭遭殃，各家都有自己的办法和绝招，甭管正宗不正宗，只要让家中的米饭遭殃就成，这才是根本目的。顺便说说，这道菜的成本，上海青1.5元1斤，糟菜0.8元一包，红辣椒 0.1元，加上盐和烹饪成本，总成本最多2.5元。
原料：
上海青1斤、糟菜3大匙、红辣椒1个、盐1/2小匙。
做法：
1、上海青洗干净后，在室外晾晒半日至脱水，然后切碎待用。红辣椒洗干净晾干后，切丁；
2、锅中入油，炒香糟菜，倒入菜胆碎翻炒，并加入红辣椒和盐，爆炒1分钟即可。
贴心建议：
1、糟菜是福州特产，用酒糟糟过的青菜。超市有售。如果没有，换成雪里红、橄榄菜、芽菜都可以，一样香。
2、青菜容易出水，一定要晾晒到脱水，做这道菜才好吃。
3、炒这道菜时，还可以加入豆豉、剁椒，口味更丰富。我因为家中有不嗜辣的小朋友，所以没有加。
4、上海青，有的地方叫菜胆。买小一些的好吃，不要肥大的那种。
5、糟菜，或你所用的别的咸菜，如果已经有咸味，用盐要适量，否则太咸了。
