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2012/2/8 14:07
这菜是我以前在学校食堂时吃过，只是用的肉是五花肉，俺家人都不爱吃油腻的肉肉，我改良成了鸡翅中，加了点胡萝卜解腻，当时师傅说叫元宝肉，是直接用五花肉炖虎皮鸡蛋，我这改良版的，不仅好吃，自我感觉也比较中看。
喜庆节日菜-元宝肉（改良版）
原料：鸡翅中、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西兰花。
调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香粉、干辣椒、葱头、姜片。
做法：
1、鸡蛋放冷水锅中煮，煮蛋时将翅中改刀成两块放盐、料酒、生抽腌制，五分钟后将鸡蛋捞起；
2、鸡蛋装入保鲜盒中，盒中加齐鸡蛋二分之一处的水量，盖上盒盖，双手握住盒子用点小力来回晃动，两三秒钟后打开盒盖，鸡蛋壳就很容易剥下来了；
3、锅中倒油，六成热时开小火将鸡蛋放入锅中，待锅中不再有水溅起时，开大火，不停炒动鸡蛋，成金黄色时捞出，沥油后，将鸡蛋切成两瓣；
4、拿一深碗，在碗壁上抹上簿油，将香菇码在碗底，鸡蛋沿碗壁码齐；
5、锅中倒油烧热后，下干辣椒段，葱头，姜片煸炒出香味后放入鸡翅翻炒，待鸡翅颜色变后加入香菇，胡萝卜，加入生抽，老抽，蚝油，十三香粉翻炒两分钟，将炒好的鸡翅盛入码好鸡蛋的碗中；
6、锅中烧开水，放少许盐和油，入西兰花，水开后一分钟捞起；
7、将装好的碗放入锅中蒸十分钟，用一大盘盖在碗上，双手夹好碗和盘，迅速倒扣过来，揭开碗，将氽过水的西兰花沿盘摆放一周即可。
注：
可以用五花肉切块来代替鸡翅，也可以用你喜欢的其它肉材。
炒鸡蛋时开始用小火，开始用大火会溅油。
