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2012/2/8 14:07
今天先上个菜，呵呵，是我们搬家之后的第一顿饭，鱼香味的肉丝——俺可不敢叫“鱼香肉丝”，那啥，俺胆小不是，就怕有些个较真儿的筒子口诛笔伐的，顺带扔俩砖头啥的，怕怕...
再说，俺这也不是正宗的“鱼香肉丝”的用料和做法（正宗的啥样俺也不晓得），就是家常口味儿，但是绝对“鱼香味儿”十足，是不靠谱帮的就试一试哈！！
下饭菜，鱼香汁的调配--鱼香味儿肉丝
原料：瘦肉300g。
辅料：泡椒6颗、笋尖1袋、青椒2个、蒜3瓣、姜1块。
做法：
图1、准备好所需材料。我这次是依家中食材情况，用的泡野山椒，和袋装笋尖，您可以选择泡辣椒（红色的），新鲜竹笋或玉兰片，口感更佳；至于青椒，是为了配色需要，你也可以根据个人口味，加入黑木耳，或胡萝卜丝等；
图2、青椒切丝，泡辣椒切碎，生姜和蒜切末；瘦肉切丝（切细一点，更容易进味哦）后，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生姜末，抓匀，腌制10分钟左右；
图3、图4、调鱼香汁：将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许（图中盛酱油和盛盐的勺子是小勺子，容量约为普通勺的1/2），放入小碗中，混合均匀，备用；
图5、锅烧热后，倒入油，随即下瘦肉丝，煸炒至变色即可盛起，备用；
图6、用锅中底油，将生姜末，蒜末。泡辣椒，青椒丝煸炒出香味儿；
图7、将瘦肉丝回锅，加入笋尖，倒入调好的汁，翻炒，使肉丝均匀裹上汁；
图8、和我一样爱吃辣的，可以加入适量辣椒酱，炒匀，即可盛起。
注：
1、如果想鱼香味儿浓一点，可以适当提高泡椒的用量和醋的比例；
2、如果想成品颜色更透亮好看，可以多加一点水淀粉，这样芡会厚一些（我个人喜欢勾薄一点的芡），出锅后撒上绿绿的葱花，会更漂亮哦！
嘿嘿，鱼香肉丝估计没人没吃过吧？就是那个味儿！！酸甜鲜辣，嫩嫩的肉丝和脆脆的笋尖搭配在一起，开胃极了！而且个人觉得，自己在家做的没有外面馆子里的味道那么重，油也用的轻一些，感觉更顺口。
