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2012/2/8 14:07
食用腊肉的注意事项：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
2、腊肉的含盐量较高，不适合多吃。
今天重点介绍下腊肉的熏制过程。
烟熏腊肉
原料：
大米一小碗、乌龙茶一小包（约15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下来）、晾晒好的腊肉（自制无熏腊肉——酱油肉）。
做法：
1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸）
