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2012/2/8 14:06
大吉大利盐酒鸡
也许是受外婆和母亲的影响，我很喜欢用酒烹煮各类菜肴，如盐酒鸡、红酒牛肉、清酒虾、啤酒鸭等等，甚至炒个芥蓝，起锅前也习惯性地喷点黄酒，那熟悉的香味，总是令人沉醉。所以，过去我总是不能理解为什么有人就是不喜欢黄酒，这香味，怎能忍心拒绝？但是，这其实只是我的习惯而已，并能不代表所有人，甚至包括家婆。家婆过去并不喜欢黄酒，她宁可用白酒或啤酒，理由是黄酒的味道冲，腥！对此，我曾百思不得其解。可如今，家婆只要挨上点荤物，就要用黄酒拌一下，她说去腥。我笑她变化太大，结果她反而笑我，“这不都是跟着你在一起养成的习惯嘛”。
国人对鸡肴历来是推崇备至的，并有“无鸡不成宴”之说。尤其，年菜餐桌上绝对少不了鸡，因其谐音“吉”，代表着大吉大利，您说，这年菜中能缺得了它吗？
原料：
走地鸡一只约2斤、客家米酒（或黄酒）500ML、香菇5朵、姜2片、蒜3瓣。
做法：
1、走地鸡切块，并汆沸水三分钟后，捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。
2、炒锅中入油，油热后放姜片、大蒜头呛锅，下鸡块烹炒到微黄，喷入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分钟，至鸡肉熟透即可，起锅前加入适量盐调味。
贴心建议：
1、盐酒鸡其实是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，烹煮出来的鸡肉容易苦。
2、这道菜顾名思义就是酒和盐，不用加水。
