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2012/2/8 14:06
香辣水煮肉片：保持肉类鲜味不流失的方法
我们一直在找寻，做肉最嫩口的方式。鱼由于总是生活在水中，所以比鸡肉嫩。当然鸡肉一定比猪肉嫩，猪里脊肉一定比其他的猪肉嫩。其实，还有一种方法，肉不一定要炒着吃，咱们煮着吃，更嫩口。保持肉类鲜味不流失的方法就是肉熟后立即起锅。不让肉在水中煮太久，这样的口感最好。
香辣水煮肉片
原料：
里脊肉200克、青菜50克、葱15克、姜15克；
调料A：
玉米生粉1 茶匙、料酒1汤匙(15ml)、盐2克、生抽1茶匙(5ml)、油2茶匙(10ml)；
调料B：
盐1茶匙(5克)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、胡椒粉2克、白糖3克、辣椒油20克；
做法：
1、里脊肉切片，加入调料A搅拌，放置30分钟；
2、锅中放水加少许油及盐，至水煮开；
3、青菜焯一下；
4、取出。放在一个碗中摆好；
5、锅中重新放油，倒入葱末，姜末；
6、加入调料B煮开；
7、倒入腌好的肉片，焯熟；
8、准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可。
飞雪有话说：
1、肉片一定要顺着猪肉的纹理切，这样做出来才不会老。
2、加入腌料，也是为了让肉更嫩。另外你也可以放少许的蛋清也会很嫩。
3、你可以不用放菜，也可以放豆芽菜之类的。
