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2012/2/8 14:06
走在街上，随处可见“避风塘”3个字。
避风塘茶楼，避风塘小吃，避风塘料理……
“避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？
也有人问过俺同样的问题。
每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒
炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。
每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。
80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。
所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，她就好比“川味”、“鲁菜”……她只是一种有着特殊韵味的美食而已。
避风塘蛋黄蟹
原料：
螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。
做法：
1、螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用；
2、各种配料切成适当大小备用；
3、锅里加入适量油，爆香蒜蓉；
4、倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒；
5、倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀；
6、最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。
小牛贴心提示：
1、国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品，如果是新鲜的螃蟹操作时，请注意安全，可以用毛巾包住蟹钳将其拧下，再操作；
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；
3、螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂，会使之更加入味；
4、最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
真的是非常好吃、卖相相当好的一道菜。周末的时候，花点时间，家宴？请客？都好有面子哈~
走在街上，随处可见“避风塘”3个字。避风塘茶楼，避风塘小吃，避风塘料理……“避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？也有人问过俺同样的问题。
每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊 50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如、海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。
所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，她就好比“川味”、“鲁菜”……她只是一种有着特殊韵味的美食而已。
