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2012/2/8 14:05
爆炒腰花
原料：猪腰、青椒、胡萝卜。
调料：
A：花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。
B：料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。
做法：
1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；
2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；
3、青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末；
4、取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用；
5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；
6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
做好爆炒腰花的秘决：
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。
做法2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。。。
