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2012/2/8 14:05
五彩虾仁盏
原料：鲜虾200克、云吞皮10张、腰果仁50克、胡萝卜50克、西芹50克、紫甘蓝50克、黑芝麻少许。
配料：盐5克、蚝油、食用油100克（实耗10克）、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少许。
特别准备：漏勺1把、胡萝卜一根。
做法：
1、在锅里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黄色后取出沥油；
2、云吞皮放在漏勺上，以削皮胡萝卜压住，入五成热的油锅中炸成金盏；
3、炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份，备用；
4、将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁；
5、鲜虾去头去壳挑虾，在虾背上划上一刀，用水冲干净就成虾仁了；
6、虾仁加入水淀粉揉搓，再用流动的水冲洗干净，反复几次，最后用料酒腌制去腥，这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了；
7、炒锅里倒入少许食用油，加蒜蓉炒香，倒入虾仁炒成虾球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟，出锅前加盐和蚝油入味；
8、把炒好的五彩虾仁放入金盏中，摆盘，炒香黑芝麻，撒在虾仁上。
注：
盏是一种古老的盛器的称呼，用云吞皮做盏，既美观大方又能食用，吃的时候发出清脆的咔嚓声，令人胃口大开。做金盏时最有用的工具是胡萝卜，能防止云吞皮浮起，压出漂亮的弧形。
腰果仁是营养价值很高的坚果之一，蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，经常食用腰果可以提高机体抗病能力；维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果，能很好地补充所需的能量和不饱和脂肪酸。炸腰果的时候必须是冷油下锅，油温太高用造成腰果焦黑，影响腰果的营养价值。
紫甘蓝在防癌和护肝方面功能非常明显，并能很好的辅助骨质疏松症的战斗，多吃这种蔬菜，除了可以得到充分数量的钙和维生素D、维生素K，还可使患骨质疏松的几率降低30%。但紫甘蓝一经加热后容易变得黑紫，加少许白醋可以保持其艳丽的颜色
