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2012/2/8 14:04
菜梗肉丝
原料：空心菜梗、猪里脊肉、红椒、蒜、盐、料酒、生抽、醋、淀粉、鸡精。
做法：
1、猪里脊肉洗净，切丝，加盐，料酒，生抽，水淀粉拌匀略腌；
2、红椒洗净切丝，蒜切末备用；
3、处理菜梗：先把菜梗清洗干净；（我们这，一般单独买菜梗的话，菜场都有用一根小皮筋绑成小捆。这个洗完后，我又给绑上了。）
下面四张图，这动作看着够熟悉吧。
如果你没看明白的话，那就想想刀拍黄瓜吧。这动作，和那个完全相同哈。
菜梗放倒，挥起刀面儿，用力，使劲拍，拍得越扁越好。
接着，去掉皮筋，把菜梗切成断。
4、热锅下油，倒入肉丝炒散，至变色，盛起备用；
5、用余油再次加热，倒入蒜末，煸至出香味，下处理好的菜梗和红椒丝翻炒；
6、待菜梗炒至变色，调入少许醋，盐调味，倒入炒好的肉丝翻炒；
7、加少许鸡精，起锅装盘。
注：
空心菜梗拍扁这动作，打小起，就看我妈那样做来着。拍过的菜梗更方便快炒，更入味，而且似乎也多了些韧性。
