2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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我家的菜肴会唱歌 站在铁板舞台上的主打菜

铁板菜是近年流行的烹调方法。主要是因铁板保温时间长，上菜后伴随着烟雾声出来的嗞啦嗞啦的响声，上桌时热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色。我把它比喻成歌唱，铁板舞台上的歌唱。就如美食也不再沉默一样，也会发出声音的回馈。

就如铁板菜，上来的时候叽叽喳喳，嗞啦嗞啦的作响，还溅着油花，也许有不得体的地方，但吃起来保温时间长，久久都不会冷却，反而会被忽略掉一开始的不得体，铁板菜的贴心就如同对朋友贴心一样，撇去浮华表面，交流从本质开始，深度理解，交友交心。

铁板牛肉

原料：

洋葱半个、尖椒半根、红椒半根、牛肉约3两、盐、蚝油、红酒、玉米油、糖。

做法：

1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15 分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲）

2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。

3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。

6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。

7、放入洋葱丝片刻后，倒入超好的牛肉，此时会溅油，注意防护。

8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。