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2012/2/8 14:03
蚝油牛肉炒苦瓜——炒出嫩牛肉第二招
之前发过一道蒜苗炒牛肉，告诉大家用肉锤敲打一下牛肉能使炒出的牛肉口感比较嫩。在博文的跟帖中苞谷筒子说了一个秘诀，我又试了试，果真灵！
我哥哥是做厨师的，他告诉我，如果不想用嫩肉粉，那可以用鲜菠萝汁代替。因为新鲜菠萝汁里面有种什么很厉害的酶，可以让牛肉炒出来很嫩。要是有兴趣的话，可以试试。
发布者：苞谷的厨房
原料：
苦瓜150g、牛里脊200g、菠萝汁1小勺。
调料：
蚝油2大勺、水淀粉2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺。
做法：
1、一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）；
2、苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟；
3、锅内烧热油，腌好的牛肉炒匀至变色盛出；
4、锅内少许油烧热下葱姜炒香，下苦瓜炒1分钟；
5、倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入蚝油炒匀，下水淀粉勾芡，收汁即可。
必须要看的啰嗦：
1、加入菠萝汁的牛肉一定不要腌制过长时间，菠萝汁也不要放多，不然炒出的牛肉容易碎
2、切牛肉，刀和肉的纹理垂直。
3、趁菠萝上市的季节，不妨多买点，榨汁，然后放冰格冻成一小块，一小块的，用的时候解冻即可！
