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2012/2/8 14:03
喜欢吃牛腩，有点皮筋的那种，不喜欢纯瘦肉的那种干干的感觉。一般做牛腩的时候最喜欢放香菇了，提味提香，吃起来也超级好吃。也会放一些腐竹、土豆之类的，不过最好是小火炖煮2小时以后再放，以免牛腩还没有煮烂，土豆啥的就都煮化了。当然也可以费点事，下土豆之前用煎锅煎把土豆表皮煎硬一些再炖。
一般炖菜有很多东西可以放，鸡蛋、胡萝卜、茶树菇什么的都是很登对的配菜。如果做好的牛腩还有汤的话，隔天烧土豆吃也很美味滴。
我做的这个是非高压锅版的，因为偶一直没有选到中意的高压锅。用的是砂锅，相对炖煮的时候会比较久，约3个小时，家里备个高压锅还是很有必要的。牛腩，肘子就都不怕啦。偶亲爱的娘家有，老式的上面带塞的那种，初中的时候放学早，俺娘就交代了任务，每次我到家要先把米饭蒸上，那会貌似电饭煲还不普及呢。
原料：
牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。
做法：
牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。
1、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用；
2、炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了；
3、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用；
4、准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料；
5、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开；
6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒；
7、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时；
8、2个半小时后，放入泡软的腐竹；
9、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
小贴士：
1、牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。
2、建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。
3、我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。
