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2012/2/8 14:02
少油版红烧茄子的9步养成
（一招改变茄子喜油吸油的本性，绝对实用哦！）
茄子，喜油，吸油，这是大伙公认的。平常炒茄子，只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是难免的。红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂，但茄子到底还是吸取了不少的油。我怕油，但少油的茄子确实不容易做到好处，所以平常我很少做茄子。有一阵子，我喜欢清蒸茄子，然后炸点蒜蓉，炒点肉丁，再调个碗汁凉拌一下，感觉既不费油，味道也够鲜美爽口。吃了几次，儿子就开始抗议了，提出要求换花样，点名要吃红烧茄子。
往常我做烧茄子，都是油热后，爆锅，然后直接下茄子翻炒。这时候锅里的油会立即被茄子吸附走。只能翻炒几下，需要马上添加水或是高汤，否则很容易粘锅。继续炖煮的过程中，茄子还会淅出不少的水分，所以炖出来的茄子总是水水的，烂烂的，黑黑的，即使是费时收干锅内的汤汁，最后成品菜的样子也着实不敢恭维。别说他人的感受，连我自己都不喜欢。儿子尤其不喜欢水水的菜。
话说红烧茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子点名要吃，咱立马行动起来。在网上查询一番，红烧茄子的版本实在是很多，我最终采用增加了提前腌制茄子这步的红烧手法，因为它少油，简单。经过我多次实践，证明这一招确实是科学有效的。所以现学现卖，贴出来与大家共享。这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。感兴趣的朋友请看下面的具体步骤啰！
原料：
茄子、大蒜、葱、八角、芡汁。
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
