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2012/2/8 14:02
青椒牛霖条
原料：
青椒半斤、牛霖3两、姜2片、白糖1/4小匙、盐1/4小匙、生抽1大匙、生粉1小匙。
做法：
1、老姜斜切片，青椒切丝；牛霖洗干净，敲打松弛后，切成条，并用生抽、生粉腌10分钟；
2、锅中入油，烧至7分热，放入姜片爆出香味后，倒入牛霖条炒白，放入青椒丝，加入白糖和盐，一起炒3-5分钟，即可。
小贴士：
1、炒出好吃的牛肉一定要记住：买，要买牛霖，嫩；切，要横着纹路；炒，要大火宽油急炒。
2、好吃不辣的青椒（见下图），我的经验是选碧绿中透着要滴出水的青，甚至可以透过光亮的那种，皮薄，肉嫩，好吃。
看下切出来的断面，很薄吧
3、表面色泽光亮、硬挺、蒂部坚硬完好的，是新鲜度比较高的青椒。
4、如果买不到合心意的青椒怎么办？我通常采用的办法是，在烹饪前前先在锅中不加油小火焙炒到水分没有为止，既可以有效去除辣味，又可以去除水分，使那些肉厚皮硬的青椒变得好吃起来。
5、建议牛霖条稍微切粗点，比细丝口感好。当然，如果你喜欢细丝的话，那么就切细点。
6、买不到牛霖的，用牛柳也可以，口感差不多。但前者价格贵不少。
