客户端
2012/2/8 14:02
韭花玉兰炒肉筋
原料：
韭菜花100克、玉兰片（笋）150克、肉筋150克、红辣椒1个。
做法：
1、韭菜花洗干净摘去老茎，切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝，用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈；
2、热锅入油，六分热，倒入肉筋煸炒断生后，倒入红辣椒圈，再倒入韭菜花和玉兰片，炒出香味后，烹入1/2小匙盐、1小匙生抽，1小匙水，炒匀后即可上桌。
小贴士：
1、韭菜花价格比较贵，摘除的老茎可以剁碎了做韭菜皮蛋松入馔，具体做法参见后面博文。
2、韭菜花一定要买没有开花的，这样才够嫩。
3、玉兰即笋，此为春季，春笋是应季食材，但是吃前一定要汆水煮3分钟，去掉苦涩和致敏元素。
4、肉筋是里脊肉下面的那块筋皮，如果当地没有单独卖肉筋的，可以换成腊肉或里脊肉，三层肉均可。
小常识：
韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
