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2012/2/8 14:01
在我们家，清蒸鱼是常菜。不仅好吃，易做，而且营养丰富。关键我还很爱吃。所以，在我执着的影响下，家人也同样喜欢上清蒸鱼，有时甚至我只能把这一口让给他们。他们健康，我高兴。
原料：
黄刺鱼1条（约0.8斤）、葱2棵、红辣椒1个、蒸鱼豉油。
做法：
1、鱼一条洗净，两侧剜刀；葱1棵、红辣椒1个切丝，浸于盐水中；剩余葱切2段，放鱼盘底，将鱼铺于其上；
2、锅中加水，大火滚开后将鱼连盘放入，盖盖子后大火蒸6分钟，关火焖5分钟；
3、将蒸熟的鱼身下的葱轻轻取出（注意不要翻动鱼身，以免鱼肉破碎），鱼汤倒掉；
4、将浸于盐水的葱丝、红辣椒丝取出，铺在蒸好的鱼身上，浇上蒸鱼豉油；
5、起油锅，放炒青菜量的油，烧至七分热后泼在葱丝、红辣椒丝上即可。
小贴士：
1、蒸鱼豉油是很好用的调味品，非常适合于烹饪新手，或对味道没有把握的，或没有时间专门调味的。里面的味道经专业搭配，鲜美可口，所以不必再添加其它调味料。
2、这属于鱼的基础蒸制法，如果时间允许，或者想调剂生活，可以在此基础上，做麒麟鱼、孔雀开屏等，端看自个儿需要。
3、如果用河鱼或腥味大的鱼，蒸时，在鱼身下还需加垫两片姜，去腥。
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。但是水滚开后放鱼及关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
