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2012/2/8 14:01
最经典的人间美味。咸肉蒸春笋
春雨贵如油，更是喜了竹笋，蹭蹭地直往上窜，纤小细长的笋，家常待客，油焖清蒸或炖汤，统统离不开它，是恩惠于江南人的福祉。
自家腌的咸肉，不需要加盐，春笋打底，咸肉铺面，洒少许米酒少许糖，就着白米饭，保管三大碗都不嫌多，最经典的，一定是家常的。
原料：
咸肉1块（200克）、春笋2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少许。
做法：
1、咸肉用温水清洗干净后切薄片；
2、笋去衣斜切片；
3、将春笋淖热水沥干；
4、咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内；
5、淋米酒、生抽，加白糖；
6、高压锅蒸12分钟左右。
Tips：
1、春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣；
2、笋淖水可以减少草酸含量；
3、咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里；
4、不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下；
5、高压锅蒸12分钟左右，普通蒸锅则相应延长时间。
