2012/2/8 14:01

人间烟火：事无事，味无味 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

做腊肉上瘾，做了几次，送了几个朋友，又做了腊鸡腿。腊鸡腿剔了骨，卷成卷，就完全成了不一样的感觉。过年，恰好可做一道还算不错的菜盘。当然，腊味的东西，多吃无益。适当控制，搭配些许蔬菜，还是未尝不可的。过年么，总要有个过年的味道。大鱼大肉的，吃个够。

腊鸡卷  腊鸡饭

原料：

全鸡腿4个、生抽60g、老抽25g、盐30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角适量。（调料可根据自己口味适量调节）

做法：

1、鸡腿洗净晾干，剔骨；

2、肉放入容器，加所有调料（可先把调料烧开至盐糖全部融化，晾温），拌匀；

3、密封，入冰箱冷藏腌制2-3天；

4、取出，用棉绳绑成卷，一个全鸡腿可绑成一个卷，也可以剪开绑成两个。有些难度，两人搭配操作；

5、至阴冷处阴干7-10天左右，可见肉渐渐缩紧，泛油；

6、做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长，则可冷冻；

7、吃时，入蒸锅蒸半小时左右即可；

8、取下麻绳，切片，摆盘；

9、可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭。