2012/2/8 14:00

食尚小米 blog

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详图支招：零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁

原料：

鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）、花生米、干红辣椒。

调料：

水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。

做法：

1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开；

2、将鸡腿里的骨头去掉；

3、去掉外皮和筋膜、小骨头；

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀；

5、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）；

6、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末；

7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）；

8、小火慢慢把花生炸熟；

9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色；

10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”；

11、热锅温油鸡丁入锅；

12、迅速滑散；