2012/2/8 13:59

记忆中那些熟悉的味道 blog

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一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

咸鱼干蒸萝卜是我们胶东的一道传统特色渔家菜。萝卜可以选用新鲜的，也可选用萝卜干。咸鱼干可以根据自己的喜好任意选择品种。只需把这两种原料盛在容器中，添加点油，入锅蒸透即可；出锅时，撒点葱花味精足矣。至于干红辣椒、面酱和黄豆酱之类的，属于个性华丽的添加。经过蒸汽的作用，咸鱼的咸鲜味道充分渗透到软熟的萝卜条内，由于萝卜喜腥气，天生的那股微苦的恶味和鱼的咸鲜相映成趣，相得益彰，味道独特鲜美。确是下饭的一道好菜。

原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个。

做法：

1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条；

2、青萝卜洗净切条；

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；

5、入高压锅压制，上气后5分钟关火；

6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

备注：

1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；

2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；

3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；

4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。

由于采用蒸的手法，食材的营养价值得以很好的保留；由于整个烹饪的过程中，没有其他额外的调味添加，所以菜品保持原汁原味，尽显本色。