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2012/2/8 13:59
煎鱼不破的3个小窍门
某日闺蜜儿发信息请教俺：为啥我煎的鱼总是粘锅，破碎。
这问题恐怕不少的厨房新手曾经遇到过，虽然最后端上桌的鱼味道不赖，可是做好的鱼残缺不整的品相总让人心存点小遗憾，有那么一点点的不爽。
怎样让煎出的鱼身完好无损，真正做到又好吃又好看呢？
平常在美食博客里逛，也经常分享道各家的煎鱼小窍门：诸如，用生姜擦锅，或者给鱼身沾上一层干粉等等。
其实无所谓哪种方法正宗，只要是用起来顺手，效果显著就成。
我把自己常用的方法回复给闺蜜，其实特别简单，只三条，做到了，绝对保你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。
1、保证鱼身不湿；
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；
有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：
感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。
煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
如果这方法您试过，不灵验，那您提上您的鱼，带上您的锅，周末来我家吧。
咱俩面对面演练看看究竟结果如何。
