2012/2/8 13:59

4、重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀；

5、倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖；

6、粉条用热水泡软；

7、8、待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。

Tips：

1、炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊；

2、炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水；

3、关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。

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