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2012/2/8 13:58
在南京过年—红烧猪蹄
盼啊盼，终于盼到大年二十八，爸爸妈妈来南京了，和我们一起过年。结婚后要么回武汉，要么回公公婆婆家，在南京过年这还是头一次。其实，除了好心情，过年的东西至今啥也没准备。到南京的前一天，老爸就在电话里问到哪里买肉、到哪里买大鱼、还要准备糯米提前泡好……咱们武汉人过年，肉圆、鱼圆、珍珠圆子这些是少不了的哈。看来今年过年轮不到我出场了，整一个老爸的天下，到老爸一显身手的时候啦！我们的任务就是，空好肚子，吃！
快过年了，博客也不能空着，上一道之前做的还算体面的菜吧，呵呵。没加什么特别的材料，可这猪蹄又香又弹牙。偶尔会有特别想吃某个东西的时候，比如猪蹄啦、蹄髈啦（总之就是荤的，美其名曰还能美肤的)，想吃就能吃到，那感觉特别爽，嘿嘿。
年饭桌上要是出现这道菜，相信会被一抢而空的哦！一个大号的猪蹄正好烧一盘，一人几块吃完也不会腻。用冰糖炒糖色再烧，菜色会更鲜亮，但是冰糖一定不能放多，不然会感觉太甜腻。
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
Tips：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
