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2012/2/8 13:57
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
5、鱼捞出控去多余的油份；
6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；
7、加入醋、酱油适量、烹出香味；
8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
做鱼窍门：
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
温馨提示：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
