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2012/2/8 13:57
清蒸醉酒虾
买来鲜活的虾子通常想到的就是白灼，既简单又可以吃到虾子本身原汁原味的鲜甜～可总是一样的做法，难免有些生厌，又不想弄一堆佐料来烹调，恰巧看到书上介绍先用花雕酒把活虾醉一下再来蒸制的方法，想想应该还不错，以前我就挺爱吃活的醉虾的，后来说有寄生虫什么的，吓得我再也不敢吃了。还是来试试这种安全的醉酒虾吧。
原料：
活虾400克、葱姜适量。
调味料：
花雕酒300ml、盐1小勺、白砂糖2小勺。
做法：
1、活虾洗净沥干水分放入一个有盖的容器内，加入花雕酒、糖、盐加盖闷10分钟；
2、葱切段、姜切丝备用；
3、将腌好的虾子放入盘中，撇上葱段、姜丝，并淋入少许腌虾的花雕酒调味汁；
4、大火烧开蒸锅的水，蒸8分钟即可。
厨房笔记
1、浸泡虾子的花雕酒用普通的就好；
2、虾子蒸的时候要在蒸锅里的水烧开之后再放入；
3、担心虾子在盘中堆叠的过多影响均匀受热，我把虾子分成两个盘子在蒸锅的上下层蒸制。
