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2012/2/8 13:56
“鸡哈”就是“鸡抓”的意思，但是在四川话里面，“哈”相比较“抓”而言，更加生动形象，既表现了动作的高频率和大幅度，也表现了动作的无目的性，所以呢，“哈”是比“抓”更具有“破坏性”的动作，在做鸡哈豆腐的时候，可以随意地将豆腐压碎、碾碎或者切碎，而且越是细碎越是香浓有味道。
鸡哈豆腐是一道随意的菜，材料普通、做法简单，但是滋味却很丰富。
鸡哈豆腐：
原料：
老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱（切成葱花）15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。
做法：
1、豆腐、姜末、蒜末、葱花；
2、将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）；
3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香；
4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整；
5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐；
6、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。
