2012/2/8 13:54

做法：

1、买回的海蚌放入清水中，切一个小米椒放进水里，让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开，取蚌肉，洗净蚌壳备用；

2、取出的蚌肉用刀剁碎，与猪肉末混合，加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀；

3、把蚌肉填回蚌壳内，注意不要填得太满，将蚌壳合起来；

4、海盐放入炒锅中，用中小火慢慢将海盐炒热，用手在上面试试觉得很烫手就可以用了；

5、先将一部分海盐倒入准备好的砂锅，把酿海蚌整齐码入海盐上，撒上洋葱碎，加盖；

6、锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热，倒在海蚌上，完全盖过海蚌加盖焗十分钟，打开盖，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用。

叮咛小语：

海蚌不要选择太大个头的，以免酿的肉过厚，熟不透。

挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来，把蚌壳拿在手上，左右扭动几下，但不要扯断，就可以合起来了。

炒海盐不可用旺火，以免影响盐的色泽。

吃的时候，最好准备一碗柠檬水及时洗手。

营养食话：

焗是广东方言中的一个多义词，作“烤”的意思，盐焗良好地利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间至原料成熟为准，一般不会太长，从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料，是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，是天然未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，咸味并不充分，能很好地补充身体盐分和矿物质功能，

此道菜所用的海蚌，北方称蛤蜊，南方称车螺，其肉质鲜美，被称为“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说；蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，是防治中老年人慢性病的理想食品。

需要注意的是海中的各种贝蚌类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；蛤蜊性寒，配上温和的猪肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虚寒者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。

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