2012/2/8 13:53

做法：

1、鸡脚洗净后剪掉指甲（属于美容项目）；

2、用刀斩断鸡脚后部小腿骨，只保留肥厚的肉垫和爪子部分；

3、锅内做水，水开后放入姜片和料酒，然后下入鸡脚，煮3分钟左右期间撇去浮沫；

4、捞出鸡脚晾干表面水分备用；

5、麦芽糖用热水融化；

6、融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水；

7、将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上，然后再将鸡脚晾干（可以反复刷两三次，但每次要晾干后再刷下一次）；

8、将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制（油温六成热）成金黄色；

9、捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时；

10、花生米泡温水后去皮备用；

11、去皮花生垫在碗底，上面放上泡好的鸡脚，上锅蒸制20分钟左右；

12、将调料部分的调料全部混合，搅拌均匀备用；