2012/2/8 13:52

此为刀鱼非带鱼，刀鱼实有它的独到之处，它的鲜美不是一般水产品所能比拟的. 刀鱼又分为江刀、湖刀和海刀，其中以长江刀鱼为最为鲜美！

长江刀鱼以草头（书名苜蓿）刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低。刚上市的刀鱼以红烧为最佳，先用油煎一下，然后和草头一起红烧。这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处：因为刀鱼的细骨头很多，万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去。

过了清明节的刀鱼可清蒸，此法同样能保持刀鱼的鲜美。只不过在食用的时候要注重鱼刺，因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了，小心别卡在喉咙里了。

原 料：

湖刀、葱、姜、酒、猪油适量。

做法：

1、刀鱼清洗时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油；

2、刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。用葱、姜、酒码入味去腥；