2012/2/8 13:51

授权原创博客：zhangti
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原料：

鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

调料：

十三香、豆油等若干。

做法：

1、先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟；

2、然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入；

3、等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

提示：

1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许；

2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的；

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意；

4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

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