2012/2/8 13:50

授权原创博客：琴心剑胆
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九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。

九吐鱼肉质鲜嫩，有骨好似无骨般，绝对不会扎在喉咙里，哈哈。

原料：

九吐鱼、生粉、面粉、鸡蛋1只、葱、椒盐适量。

做法：

1、将鱼去头切成段，裹上粉浆（生粉、面粉各一半，加上鸡蛋一只。）、葱花；

2、将油烧至八成热，下鱼炸至金黄；

3、起锅撒上椒盐就好。（我是把椒盐另用碟子上）

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