2012/2/8 13:44

4、大白菜倒下锅，与腊肉一起拌炒，直至菜叶略微软身；

5、往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味，便可起锅。

厨神贴士：

1、熏腊肉十分硬实，切时要小心，尽量将腊肉切成薄片，可使腊肉下锅干煸时容易出油；

2、腊肉味美但过于油腻，因此要先将腊肉下锅煸至出油，倒出余油后，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份过多，太腻口；

3、干煸腊肉时，要先在锅里下少许油，才能将腊肉煸出油。熏腊肉本身已咸香十足，起锅前应先试味，再放调料入味，避免过咸难吃。