2012/2/8 13:43

把子肉，是菜名，这菜当然要有肉，通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等，此菜好象就徐州和济南才有。但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，好象才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

原料：

五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。

辅料：

葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。

做法：

1、名菜要需辅料配；

2、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；

3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽；

4、切1厘米左右厚度的片稍炸；

5、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆；

6、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出；

7、加干红椒、葱、姜爆炒；

8、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果；

9、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟；

10、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟；

11、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅；