2012/2/8 13:36
原料:
淡菜(鲜)(75克)、猪腰子(180克)。
辅料:
火腿(25克)。
调料:
盐(4克)、味精(2克)、冰糖(2克)、小葱(10克)、黄酒(5克)、姜(10克)、鸡油(10克)。
做法:
1、将猪腰撕去皮膜,在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口,洗净血水;
2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内,浇上猪腰汤浸泡,保持软性;
3、将淡菜洗净放在大碗内加满水,上笼蒸熟取出;
4、捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净,放在汤碗中的一边;
5、腰子切成0.2 厘米厚的片,放在淡菜的另一边;
6、火腿切成片放在中间;
7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁;
8、上笼蒸15 分钟左右取出,拣出葱、姜,淋入猪油即成。
提示:
此菜腰子不要去腰臊,以保持其特别风味。