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淡菜酥腰

2012/2/8 13:36

原料:

淡菜(鲜)(75克)、猪腰子(180克)。

辅料:

火腿(25克)。

调料:

盐(4克)、味精(2克)、冰糖(2克)、小葱(10克)、黄酒(5克)、姜(10克)、鸡油(10克)。

做法:

1、将猪腰撕去皮膜,在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口,洗净血水;

2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内,浇上猪腰汤浸泡,保持软性;

3、将淡菜洗净放在大碗内加满水,上笼蒸熟取出;

4、捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净,放在汤碗中的一边;

5、腰子切成0.2 厘米厚的片,放在淡菜的另一边;

6、火腿切成片放在中间;

7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁;

8、上笼蒸15 分钟左右取出,拣出葱、姜,淋入猪油即成。

淡菜酥腰

提示:

此菜腰子不要去腰臊,以保持其特别风味。

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