2012/2/8 13:35

老鱼家的戏 blog

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用酸笋来做一道酸笋炒猪肚：

原料：

酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）

配料：

盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

做法：

1、小心将酸笋取出，洗净，切片；

2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味；

3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟；

4、大火翻匀即可快速出锅。

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

各地爱好吃酸的民族太多了：山西人爱吃醋、东北人爱吃酸菜火锅、北京人吃羊肉酸菜汤，这些酸都是一种明明白白的酸，酸笋似乎只有在两广地区才有拥护者，很多外地人吃不习惯酸笋，除了说不清楚的臭，还因为当中含有一种笋的微苦，有种隐隐的苦，会让很多人无法适应，就会一口吐掉。

可是传统吃咸鲜的南宁人却独爱酸笋的酸苦，奉为烹饪至宝，不仅用来炒肉煮鱼，就连炒青菜时，都要撒上一把酸笋丝，才觉得爽口。对于酸笋执拗的爱捧，体现了广西人吃得酸，又吃得辣，更不畏怕苦的精神，或者这才是实实在在的广西味道。