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2012/2/8 13:33
这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密，去腥+火候+上色就是关键咯！趁热吃可当宴客大菜，放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮，鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩；最好吃是那个鸭翅哦，啃起来太过瘾了！真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好！
原料：
光鸭（草鸭，湖鸭为佳）
配料：
新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：
1、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
2、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
3、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
5、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
6、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；
7、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
8、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；
9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
注：
1、最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳；
2、新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可；
3、丁香亦是为了去腥添香，没有可省略；
4、卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可；
5、北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。
