2012/2/8 13:32

小牛烹香香 blog

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三鲜锅巴

原料：

瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。

做法：

1、草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；

2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；

3、锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；

4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；

5、旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；

6、在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

小牛贴心提示：

1、三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；

2、锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；

3、三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口；

4、此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1287988437_0_1.html