2012/2/8 13:30

烟火间blog

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炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常讨喜的一种口味～～

茄汁带鱼：

原料：

带鱼2条。

腌料：

姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。

茄汁原料：

番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许。

其它：

食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。

做法：

烹饪心得：

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；

2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；

3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/131756753.html