2012/2/8 13:27

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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大家是不是对这个菜名很好奇呢？为什么叫“橙釉鸡腿”？难道是上了釉彩的陶瓷鸡腿？当然不是这样的了。

这个菜的英文名称，是 orange glazed chicken。今天论坛上正巧有同学问，tomato glazed 是什么东东？我手边没有做好的tomato glazed的菜，却正好有这道orange glazed的。所谓glaze，翻译成中文就是上釉。Tomato glazed，就是用番茄(或番茄酱汁)来“上釉”；orange glazed，就是用橙子(或橙汁)味道来“上釉”了。
那么做菜，怎么个“上釉”法子呢？这些酱汁里含有糖份，烹饪过程中，部分水份蒸发后，这个酱汁就会浓厚，糖份使得酱汁显得透明发亮。食物包裹在这样的酱汁里面，恰似陶瓷上了釉彩一样。这就是菜名的由来了。

夏天，烧烤是很受欢迎的。北美人家，男主人个个都站在后院的烧烤机边，啜着啤酒，和友邻闲聊几句。夏天，就是北美男人“主厨”的季节，可惜我家某人就是没这个觉悟。连烧烤，也还是吾亲力而为之。不过我也不是什么烧烤高手，幸好这个鸡腿很容易操作的。

这个菜的材料，其实比较随意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的时候各人可以酌情撒盐。

原料：

鸡腿、橙汁、果酱、胡椒粉、盐、橄榄油、蒜。