2012/2/8 13:25

炒这道菜时注意多焖米饭，超级下饭。

备注：

关于辣椒：此菜选用的青红小辣椒口味辛辣凛冽，用干锅的方法将辣椒中香辣味煸出来，口味超刺激，注意煸制前辣椒要洗净后完全控干水分（处辣椒时最好戴手套，避免皮肤辛辣刺激）；

关于豆豉：干豆豉含盐量较高，用之前用水浸泡一下，可以去除多余盐分并且油煎时更容易激发豆豉的香气；

关于炒制：因为辣椒前期干煸过，所以炒肉后下辣椒，下蒜片，调味注意一气呵成，不耽误很长时间。

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