2012/2/8 13:25

做法：

1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；

2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；

3、锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；

6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）