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2012/2/8 13:18
关于鲟鱼鲜嫩的味道，那真是非比“鲟尝”~~~
写在最后：
一条鲟龙鱼大概3斤左右，出了清除内脏和腮后，所有的部位都不要丢弃，通过精心的烹制绝对可以做上一桌子菜，让你全家人吃饱，吃好，随后我会慢慢介绍所有的制作方法，请大家耐心等待。
处理的关键点在于鱼皮与鱼肉的剥离，70度的热水浇遍全身最佳，如果水温过高，会导致鱼皮过熟，剥的时候容易碎裂，水温过低则不易剥离，保留大致完整的鱼皮是为下一道才做准备的。如果没有温度计，待水烧开后稍微静置一会，基本会降到70度左右再浇。
关于将鱼从中间片开，当时记忆中明明拍了照片，但在制作中找不到了，大家可以参照我私家烤鱼中的片鱼图片，鱼身大片面积切下作为剁椒鱼腩用料，鱼肚以后部位切下留作别的做法
关于片下的那根软骨，下次就会为大家介绍，稍等哈
腌制鱼腩时盐，白胡椒都要少加，柠檬汁起到去腥提鲜的作用，没有可换做少量的白葡萄酒，效果一样。后面放的剁椒很咸，不用再加盐了。
关于剁椒鱼腩的制作过程，基本与剁椒鱼头相似，只是鲟鱼肉很嫩，蒸制时间相对减少，就不累赘了。
鲟鱼的精彩还在继续。。。。。。。
