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2012/2/8 13:13
小贴士：
红烧丸子之前做过一次，在这里，这个丸子是迷你型的。这次做的红烩丸子里面加入了马蹄，比较清爽脆口，如果喜欢的话还可以加上豆腐、莲藕、胡萝卜、香菇等蔬菜，味道也非常好吃；
酒店卖的狮子头大小和这个差不多，味道好是因为选用的是梅肉，其次还要加入大粒的肥肉丁，这样入口才会爽滑，个人觉得家里自己吃还是健康一些好；
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团，很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了，大多是因为搅打馅料的时候，没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅，一定要沿着同一个方向搅拌，不能来回随意的翻拌，最后的肉馅能明显看到出筋，有粘稠才能团成丸子下锅；
第一次炸油温较低，目的是使丸子内部成熟，第二次提高油温复炸，利用较高的温度使丸子表面脱水，形成脆皮，但是时间不能过长，否则丸子容易干涩、发苦；
丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃，炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。
