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2012/2/8 13:10
3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
6、加入红椒丝炒匀；
7、加入调好的芡汁，炒匀即可。
ps：
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。
